• Le Programme canadien d’identification des moutons
• Programme canadien de salubrité des aliments à la ferme
••••• Pratiques en matière de salubrité des aliments à la ferme

Pratiques de salubrité des aliments à la ferme
La Fédération canadienne du mouton (FCM) est fière de présenter son programme Pratiques de salubrité des aliments à la ferme. Ce programme volontaire vise à relever les défis que pose la salubrité des aliments dans l’industrie du mouton. Il a été élaboré par des producteurs et des spécialistes de l’industrie de tout le Canada.

Vous prenez sans doute déjà des précautions pour assurer la salubrité des aliments sur votre ferme. Ce programme vous permet toutefois de le prouver aux consommateurs.

De quoi s’agit-il?
Ce programme examine tous les aspects de la production et présente des options de gestion conçues pour réduire les risques en matière de salubrité alimentaire. Il est axé sur les bonnes pratiques de production (BPP) « incontournables », recommandant des pratiques qui aideront les producteurs à obtenir un produit salubre et de grande qualité. Les BPP sont des méthodes d’exploitation qui favorisent la salubrité des aliments et l’efficacité de la production.

En tant que producteur, vous savez que vous avez toujours eu la responsabilité de repérer les risques en matière de salubrité des aliments à la ferme. Grâce à la séance de formation et au manuel des BPP du programme, vous disposerez d’outils pour prévoir les problèmes et mettre au point les techniques pour les régler en vue de réduire les risques. Vous devrez tenir un système de dossiers simplifié où vous consignerez les mesures que vous prenez et leur efficacité. De plus, vous créerez des méthodes de vérification pour démontrer la validité de votre programme de contrôle.

Le modèle de l’ARMPC (analyse des risques et maîtrise des points critiques) a servi à l’élaboration du programme. Ce modèle suppose que les risques pour la salubrité des aliments se posant dans le processus de production ont été cernés. Ensuite, des mesures de maîtrise ont été prévues pour les réduire. Les endroits où ces risques se situent sont les points de contrôle critiques (PCC).

Sources de risques à la ferme
• Physique (seringues brisées)
• Biologique (E. coli, salmonelle)
• Chimique (résidus d’antibiotique)

Un PCC est un point, une étape ou une procédure où existe un risque potentiel susceptible d’augmenter et où des mesures de contrôle peuvent être appliquées pour prévenir ou éliminer le risque, ou le réduire à un niveau acceptable.

Exemples de PCC

• Transformation, mélange ou entreposage des aliments
• Manutention et administration de médicaments
• Refroidissement ou congélation du lait cru

Pourquoi participer?
• S’assurer l’accès aux marchés – La salubrité alimentaire est une priorité nationale et internationale. D’autres organismes au Canada, en Australie, en Nouvelle-Zélande et dans l’Union européenne ont créé leurs propres programmes de salubrité des aliments. Par conséquent, le marché exigera de plus en plus des fournisseurs qu’ils puissent démontrer leur vigilance en la matière.

• Rehausser la confiance des consommateurs – En fournissant un produit sans danger grâce à des mesures palliant les inquiétudes au sujet des pesticides, des nouveaux agents pathogènes et de la résistance aux antibiotiques.

Comment participer?
Ce programme est entièrement volontaire, mais l’ampleur de la participation des producteurs canadiens de mouton déterminera l’aptitude de la FCM à démontrer que l’industrie offre des produits salubres et de grande qualité.
Pour participer au programme :

• Assistez à une séance de formation sur les pratiques de salubrité des aliments à la ferme
• Appliquez le programme en l’adaptant à votre ferme
• Surveillez les points de contrôle critiques (PCC) en tenant des dossiers et en appliquant les BPP
• Obtenez l’accréditation officielle

Formulaires de tenue de registres
Veuillez noter que ces documents sont préliminaires et qu’ils pourraient être modifiés à l’avenir.

Section C — On-Farm Record Keeping Forms (v.1) - affiché le 10 sept. 2003

Section F — Supplemental Dairy On-Farm Record Keeping Forms (v.1) - affiché le 10 sept. 2003