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Méthodes
de cuisson des côtelettes d’agneau
Côtelettes d’agneau grillées
Les tranches de longe, les noisettes, les côtelettes anglaises et
les côtelettes dans la côte sont savoureux grillés.
Préchauffer le four. Saupoudrer les côtelettes de paprika.
Badigeonner les côtelettes d’huile d’olive ou moitié
huile, moitié beurre.
Placer les côtelettes à 4 po de du grill et laisser la porte
du four entrouverte. Pour des côtelettes de 1 1/2 po, cuire 8 minutes
pour une viande saignante, puis les retourner pour 1 minute. Pour une
viande à point, griller 14 minutes, puis retourner pour 2 minutes.
Une côtelette bien cuite exigera 18 minutes sur un côté,
puis 2 minutes sur l’autre. Pour des côtelettes bien grillées,
placer à 2 po de la chaleur directe pour les 2 dernières
minutes de cuisson avant de les retourner. Saler et poivrer avant de servir.
Côtelettes d’agneau sautées
(avec gras)
Pour plus de saveur, faire fondre 1 c. à table du gras de côtelette
dans le poêlon. Si vous préférez, vous pouvez utiliser
1 c. à table d’huile à salade ou moitié huile,
moitié beurre. Déposer les côtelettes dans la graisse
bien chaude et laisser cuire pendant 4 minutes à feu modéré
ou vif. Puis, retourner et augmenter la chaleur pour empêcher de
mijoter, mais sans laisser brûler. Cuire 4 à 5 minutes au
goût et selon l’épaisseur des côtelettes. Assaisonner
au goût et dresser dans des assiettes bien chaudes.
Côtelettes d’agneau sautées
(sans gras)
Placer un carré de papier journal dans un poêlon en fonte
et chauffer jusqu’à ce que le papier commence à brunir.
Retirer le papier et placer les côtelettes les unes à côté
des autres, mais sans qu’elles ne se chevauchent.
Couvrir le poêlon et laisser cuire 3 minutes à feu vif. Retourner
les côtelettes et cuire 3 à 4 minutes à découvert
à feu modéré. L’intensité de la chaleur
peut varier selon l’épaisseur des côtelettes et leur
quantité de gras. Assaisonner et dresser dans des assiettes bien
chaudes.
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