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Gigot
d’agneau de Pâques
1 rôti
d’agneau de 5 à 6 lb
1 tasse d’eau
1 c. à table de beurre
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
1 grosse carotte tranchée
2 tranches de citron non pelé
2 branches de céleri coupé en dés
8 à 10 branches de persil hachées
1 c. à thé de basilic ou d’origan
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1 tasse de consommé
1/2 tasse de vin rouge
1/2 tasse de crème (légère ou épaisse)
2 c. à table de farine dorée
Pendant
plusieurs années, ma grand-mère maternelle nous servait
le souper de Pâques. Elle avait une façon particulière
de rôtir son gigot d’agneau que je n’ai jamais retrouvée
nulle part ailleurs. Essayez cette recette de gigot juteux dans une sauce
sans gras.
Déposer le gigot d’agneau dans un plat allant au four, avec
l’eau. Couvrir et cuire sur la cuisinière à feu vif
jusqu’à évaporation de l’eau.
Découvrir, ajouter le beurre et, toujours à feu vif, faire
brunir la viande sur tous les côtés. Retirer le gigot et
disposer de tout le gras accumulé dans le plat.
Dans le fond du plat, placer l’oignon, les carottes, les tranches
de citron et de céleri et le basilic ou l’origan. Bien mélanger.
Déposer le gigot sur les légumes. Ajouter le sel et poivre
au goût. Ajouter le consommé. Couvrir et laisser mijoter
à feu très doux pendant
1 1/2 heure.
Mélanger le vin, la crème et la farine dorée. Verser
sur l’agneau. Brasser jusqu’à ce que le tout soit bien
mélangé aux ingrédients. Couvrir et laisser mijoter
encore 30 minutes.
Déposer la viande sur une assiette chaude. Passer la sauce au tamis
et servir séparément.
Donne 6 à 8 portions.
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