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Épaule
braisée à la française
1 épaule
d’agneau de 3 à 4 lb
1/2 c. à thé de poivre
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé paprika
1/4 c. à thé de muscade
1/2 c. à thé de sucre
3 c. à table de margarine ou d’huile à salade
2 oignons tranchés
Utiliser
une épaule roulée avec ou sans os. Servir avec un riz persillé
et des petits pois au beurre.
Mélanger le sel, le poivre, le paprika, la muscade et le sucre.
Badigeonner la viande. Faire revenir à feu moyen et brunir sur
tous les côtés. Ajouter les oignons et la margarine ou l’huile
et mélanger quelques secondes. Cuire pendant 1 1/2 à 2 heures
ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Pour faire la sauce, retirer le gigot et amener le contenu de la poêle
à ébullition sur une source de chaleur directe jusqu’à
ce qu’elle soit d’une belle consistance.
Donne 6 portions.
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