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Mon
gigot d’agneau
1 gigot
d’agneau, 4 à 6 lb
1 gousse d’ail, émincée
2 c. à thé de gingembre frais râpé
1 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de poivre
1 c. à thé de paprika
2 c. à table d’huile à salade
le jus et le zeste d’un citron
Saisir10 minutes à 500°F. Réduire à 325°F
– en moyenne 15 minutes par livre ou, avec un thermomètre
à viande, au goût.
Déposer
la viande sur une assiette. Faire une pâte avec le reste des ingrédients.
Étendre sur le gigot d’agneau. Couvrir d’un papier
ciré et laisser reposer à la température de la pièce
de 2 à 4 heures.
Pour la cuisson, placer la viande dans un plat profond allant au four.
Insérer le thermomètre dans la partie la plus épaisse
de la viande sans qu’il ne touche ni le gras ni l’os du gigot.
Rôtir l’agneau à découvert pendant 10 minutes
au four préchauffé à 500°F. Réduire à
325°F et cuire 12 à 15 minutes par livre ou, avec le thermomètre,
au goût.
Pour faire la sauce, retirer le gigot du plat et le garder au chaud. Placer
le plat sur une source de chaleur directe. Verser une boîte de consommé
non dilué sur le jus de cuisson et amener à ébullition
pour déglacer.
Pour varier, ajouter 2 à 3 c. à table de vin de Madère
ou de porto. Passer la sauce au tamis et verser dans une saucière
bien chaude. Servir très chaud – une pratique incontournable
pour tous les plats d’agneau.
Donne 6 à 8 portions.
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