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Jarrets
d’agneau bouillis à l’écossaise
4 à
5 jarrets d’agneau
2 gousses d’ail tranchées
1/2 c. à thé de thym
2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1 feuille de laurier
4 oignons épluchés et coupés en 2
10 à 12 tasses d’eau
Toujours
servir avec une sauce aux câpres.
Placer tous les ingrédients dans une grande casserole. Porter à
grande ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux
pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Faire la sauce aux câpres comme suit. Faire fondre 2 c. à
table de beurre dans une casserole, ajouter 2 c. à table de farine
et bien mélanger. Retirer du feu et ajouter 2 tasses de bouillon
passé au tamis. Mélanger constamment à feu modéré
jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Ajouter 1 c. à
thé de jus de citron frais et 3 à 4 c. à table de
câpres. Vérifier l’assaisonnement. Servir très
chaud sur la viande et accompagner de pommes de terre bouillies.
Donne 6 portions.
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