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Épaule
d’agneau rôtie à la menthe poivrée
1 épaule
d’agneau complète
8 à 10 grains de poivre
1 c. à thé de sel
1/4 tasse d’huile à salade ou de beurre fondu
quelques oignons verts hachés grossièrement
8 branches de menthe fraîche hachées grossièrement
ou 1 c. à table de menthe séchée
1 tasse de bouillon
Je préfère
préparer la quantité requise de bouillon avec les os retirés
de l’épaule. Pour une saveur plus parfumée et plus
prononcée, j’utilise des grains de poivre de Malabar.
Préchauffer le four à 350°F.
Placer les grains de poivre dans une carré de coton pour les écraser
avec un rouleau à pâte ou un pilon à pommes de terre.
Placer la viande dans une lèchefrite et la frotter avec le sel
et les grains de poivre écrasés.
Rôtir la viande à découvert pendant 20 minutes. Ensuite,
verser l’huile ou le beurre sur le gigot. Poursuivre la cuisson
à découvert en comptant 20 minutes par livre. Avant les
dernières 20 minutes, couvrir la viande avec les oignons et la
menthe. Ajouter le bouillon au plat.
Quand la viande est cuite, la retirer du four et l’arroser pendant
1 à 2 minutes avec le jus. Mettre le gigot sur une assiette chaude
et servir la sauce telle quelle ou, au goût, épaissie avec
1 c. à table de farine.
Donne 8 portions.
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