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Tajin
marocain
1/4 tasse
d’huile d’olive ou à salade
2 1/2 lb d’épaule d’agneau coupée en morceaux
de 1 po
1 gousse d’ail émincée
1 oignon haché
2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre fraîchement moulu
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
3 c. à table de persil haché
1 c. à thé de gingembre moulu
1 pincée de safran (optionnel)
2 grosses tomates hachées
1/2 tasse d’eau
2 gros oignons coupés en 8 morceaux chacun
1 tasse de raisins secs sans pépins
1 c. à table de beurre
1/3 tasse d’amandes blanchies
3 à 4 œufs cuits durs
L’agneau
est une viande qui s’apprête de multiples façons. On
pourrait considérer qu’il s’agit ici d’une recette
de ragoût, mais cet agneau braisé est très différent
des ragoûts habituels, par sa saveur subtile et inusitée.
Essayez-le!
Chauffer l’huile dans un poêlon épais et profond. Ajouter
la viande, l’ail et les oignons hachés. Mélanger le
tout à feu vif jusqu’à ce que la viande ait perdu
sa teinte rosée.
Ajouter le sel, le poivre, la feuille de laurier, le clou de girofle,
le persil, le gingembre, le safran et les tomates. Brasser le tout à
feu vif pendant 3 à 4 minutes. Ajouter l’eau. Couvrir et
laisser mijoter doucement pendant 1 1/4 heure ou jusqu’à
ce que l’agneau soit bien tendre. Brasser 1 ou 2 fois.
Pendant ce temps, faire revenir l’oignon dans l’huile jusqu’à
ce qu’il soit doré. Faire tremper les raisins dans l’eau
tiède pendant 1/2 heure et jeter l’eau. Faire dorer les amandes
dans le beurre. Ajouter le tout à la viande cuite. Mettre au four
préchauffé à 400°F pour 15 minutes. Pour servir,
disposer les œufs cuits durs coupés en 2 sur le plat de viande.
Accompagner de riz ou de pain grillé.
Donne 6 à 8 portions.
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